No alambique é produzido o melado, o destilado composto com cravo da índia, canela e melado, cachaça nova armazenada em tonéis de amendoim, cachaça branca tradicional descansada em tanques de inox e a cachaça ouro envelhecida em tonéis de carvalho. O produto recebe o selo de Indicação Geográfica, a região de Paraty é um reduto da cachaça com mais de quatrocentos anos de história, em determinada época a cachaça era conhecida como "paraty".
Canavial
Sala de fermentação
Alambique
Levedura usada na fermentação
Alambique e moenda
Tonéis de amendoim
Tóneis de carvalho
Fotos: Cavic