quinta-feira, 21 de dezembro de 2017
domingo, 10 de dezembro de 2017
Registrando, Agrária Maltaria
A Agrária é a maior
maltaria da América Latina com produção anual de 350 mil toneladas, está
localizada no distrito de Entre Rios em Guarapuava (PR), atende cerca de 25% do
mercado nacional, é a 11° maior maltaria comercial do planeta. A Cooperativa
Agrária foi fundada em 1951 pelos Suábios do Danúbio, povo que teve sua origem
onde hoje é a Alemanha. Após a segunda Guerra Mundial se encontravam na Áustria
como refugiados, com a ajuda do governo Suíço vieram para o Brasil com o
objetivo de criar uma cooperativa agrícola, 500 famílias em um total de 2.446
pessoas. Saíram da Áustria rumo a Gênova na Itália e embarcaram em um navio
para o Brasil.
A Fundação Agrária de
Pesquisa Agropecuária faz diversos estudos um deles é em relação ao fungo
Fusarium Graminearum, contamina a cevada, interfere na formação de espuma na
cerveja e é cancerígeno, estão desenvolvendo espécies resistentes a esse fungo.
Interior da residência dos Suábios do Danúbio no
Brasil, museu histórico de Entre Rios
Registros fotográficos da
vinda para o Brasil, museu histórico de Entre Rios
Residência dos Suábios
do Danúbio no Brasil, museu histórico de Entre Rios
Seleção e cruzamento de novas cultivares
Fazenda experimental, Fundação Agrária de Pesquisa
Agropecuária
Cevada
Trigo
Triticale, hibridação de
duas espécies, o trigo e o centeio
Centeio
Aveia
Trigo mourisco ou sarraceno
Linhaça
Pesquisa em cevada resistente ao fungo Fusarium
Graminearum
Maltaria Agrária
Cereal Malteado, é possível maltear o trigo, cevada,
triticale, centeio, aveia e o trigo sarraceno
Processo de malteação
Cervejaria Experimental
33 estilos já produzidos na Cervejaria
Experimental
10 mil litros de cerveja
produzidos em 2016
Laboratório, análise de
água
Análise de malte,69 mil análises laboratoriais
anualmente
Cervejaria Donau Bier localizada no distrito de
Entre Rios
Trigo e cevada
Fotos: Cavic
quinta-feira, 23 de novembro de 2017
quinta-feira, 16 de novembro de 2017
Cachaça Branca do Peroca
O documentário Dias de Infância, Memória da Fazenda do
Fundão (Paraty-RJ) retrata um momento da vida de Maria Thereza Corrêa Ermlich
que nasceu em 1937 na Fazenda do Fundão em Paraty. O documentário tem como
referência o livro “Histórias Frutíferas” da própria Maria Thereza, onde
escreve suas memórias sobre as frutas que marcaram sua infância na fazenda.
Outro destaque é a Cachaça feita na fazenda onde seu pai Pedro Peroca produziu
uma das mais veneradas bebidas da região tendo fama internacional, a cachaça
Branca do Peroca. Também é relatado o processo de destilação da cachaça com as
folhas da tangerina sendo criação do próprio Pedro Peroca, as folhas de
tangerina tem como característica deixar a cachaça com uma coloração azulada e
com aroma remetendo a fruta.
O documentário tem o roteiro e direção de Tati Bech.
O documentário tem o roteiro e direção de Tati Bech.
Rótulo da cachaça de Pedro Peroca
sexta-feira, 13 de outubro de 2017
6° Cacharitiba
Nos dias 5
a 8 de outubro aconteceu a 6° Cacharitiba no Mercado Municipal de Curitiba. O
evento é organizado pela cachaçaria Vô Milano, acontece anualmente com vários
produtores de diversas regiões do Brasil, como de São Sebastião em Alagoas com a cachaça Gogó da Ema. A grande novidade foi a presença da
carreta Alambique Escola, o veículo é equipado com um alambique todo
estruturado para produzir cachaça. O professor Agenor Maccari que é referência
em pesquisa e produção de cachaça no Paraná apresentou uma palestra sobre a
produção esclarecendo cada etapa do processo: cultivo da cana, moagem,
fermentação, destilação, armazenamento e envelhecimento.
Processo de produção da Cachaça
*Decantação
As
impurezas do caldo são fontes de infecções na fermentação, provocando o
desenvolvimento de microorganismos indesejáveis. O bagacilho também prejudica a
fermentação, favorecendo as contaminações. Além disso, quando arrastado para o
alambique, provoca a formação indesejável de furfural e metanol.
Diluição
A fermentação
ideal ocorre com o caldo da cana numa concentração de açúcares em torno de 15°
brix. Normalmente, o caldo apresenta uma concentração de açúcares de 14° a 22°
brix. Acima de 15° brix, é necessário diluir o caldo de cana, para garantir a
estabilidade do fermento ao longo de todo o período de fabricação.
Temperatura
de Fermentação
A temperatura
ideal para a fermentação situa-se entre
28° e 30°C. Temperaturas mais baixas diminuem a atividade do fermento, enquanto
as mais elevadas favorecem o desenvolvimento de bactérias indesejáveis,
provocando o enfraquecimento das leveduras.
Fermento
No processo
de fabricação de cachaça artesanal, os produtores utilizam leveduras “selvagem”,
ou seja, que já se encontram na superfície dos colmos da cana-de-açúcar. Esse tipo
de fermento é chamado de “natural”. As espécies de leveduras presentes variam
de região para região, sendo afetadas principalmente pela variedades de cana
utilizadas, pelas condições climáticas da região e pelas peculiaridades
operacionais de cada produtor.
Destilação
Os destilados
de cabeça e de cauda são os principais responsáveis pela “ressaca” e dor de
cabeça, devendo ser eliminados. Sua presença na cachaça caracteriza, portanto,
um produto de qualidade inferior.
Envelhecimento
O efeito
da madeira na qualidade da cachaça envelhecida tem como base a sua composição
química, de celulose, hemicelulose, lignina e óleos essenciais. Durante o
envelhecimento, além das reações de oxidação, a madeira transfere para a aguardente
elementos de características específicas, provenientes da lignina e dos óleos
essenciais, que influenciam na cor, aroma e paladar da bebida.
*O texto é referente ao livro Fabricação Artesanal da Cachaça
Mineira de José Carlos G M Ribeiro.
Carreta alambique escola
Fotos:Cavic
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